Pasta al ragù bianco di pesce
Scarti di pesce, brodo fatto con lische
Puglia e Sicilia — tipico delle coste adriatiche e ioniche, dove da secoli si usa ogni parte del pesce.
🧺 INGREDIENTI
- Spaghettoni: 320 g
- Pesce (dentice/merluzzo): 300 g
- Brodo di pesce (scarti): 300 ml
- Brandy: 50 ml
- Scorza di limone: 1
- Erbe fresche: q.b.
📝 PREPARAZIONE
Rosola il pesce con cipolla, sfuma al brandy, bagna con brodo di scarti. Manteca con spaghettoni, scorza di limone ed erbe fresche.
♻️ Zero spreco
Le lische forniscono il brodo per un ragù marino delicato.
💚 Salubrità
Piatto leggero e proteico. Un filo di olio crudo a finire.
